Medical knowledge | Dietetics, human nutrition » Haszon Gábor - Éttermi tészták csoportosítása

Éttermi tészták csoportosítása Haszon Gábor Éttermi tészták csoportosítása Hőkezelés módja Főzéssel Kemencében sütve Forró zsiradékban sütve Tészta típusa Gyúrt tészta Megjegyzés Étel megnevezések metélt diós, mákos, túrós,darás stb. kockatészta kruplis ( gránátos ), káposztás stb. csuszatészta túrós csusza derelye ízes, túrós stb. burgonyatészta szilvás gombóc, burgonyasodralék ( nudli ) Kevert tészta galuska sojásos, juhtúrós galuska, sztrapacska stb. Gyúrt élesztős tészta lágy kalácstészta aranygaluska Gyúrt tészta rétesek (nyújtott , húzott) meggyes, káposztás, túrós, tökös-mákos stb. Kevert tészta palacsinta túrós, ízes, kakaós stb. Átmenet a kevert és a daramorzsa császármorzsa Kevert élesztős tészta fánk farsangi fánk , csörögefánk, tolófánk Gyúrt tészta kockatészta pozsonyi kocka, sonkás kocka túrómetélt stíriai metélt Gyúrt tészta,

húzott rétes finommetélt és rétestészta vargabéles Felvert tészta felfújt dió ,- csokoládé felfújt puding mogyoró,- csokoládépuding omlett sültfagyalt felvert között Főzéssel - sütéssel Gőzöléssel Frissen sütve gyorspiskóta Felvert tészta ( habtészta ) Felvert tészta habfelfújtak