Comments
2000 · 8 page(s) (148 KB)
Hungarian
305
November 24 2007
Logging in required
Embed
No comments yet. You can be the first!
Content extract
FŰSZEREK Fűszerek (2000, 8 oldal) 1 EGYES ALAPANYAGOK ÉS ÉTELTÍPUSOK SZOKÁSOS FŰSZEREZÉSE A fűszerek felsorolása egy-egy ételnél, vagy alapanyagnál természetesen nem azt jelenti, hogy mindenkor mindegyiket bele kell tenni. A számbavétel csak azt jelzi, hogy milyen fűszerek közül szokás kiválasztani az adott fogás ízkompozíciójának alkotóit. LEVESEK L EVESEKHEZ ÁLTALÁBAN boróka borsfű citromfű feketebors fokhagyma kakukkfű lestyán majoránna petrezselyem pirospaprika rozmaring tárkony turbolya vöröshagyma zeller A PRÓLÉKLEVESEKHEZ citrom feketebors fehérrépa fokhagyma pirospaprika petrezselyem vöröshagyma petrezselyem pirospaprika vöröshagyma zöldpaprika fahéj narancshéj szegfűszeg vanília kakukkfű lestyán petrezselyem pirospaprika sáfrány szegfűszeg tárkony vöröshagyma sáfrány szerecsendió vöröshagyma zeller zöldpaprika majoránna pirospaprika vöröshagyma G ULYÁSLEVESEKHEZ feketebors
kömény G YÜMÖLCSLEVESEKHEZ citrom citromhéj H ALLEVESEKHEZ babér borsfű citrom feketebors fehérrépa fokhagyma H ÚS - ÉS ERŐLEVESEKHEZ bazsalikom feketebors fehérrépa fokhagyma gyömbér kakukkfű petrezselyem pirospaprika rozmaring K ORHELYLEVESEKHEZ babér bazsalikom feketebors fokhagyma kapor kömény Fűszerek (2000, 8 oldal) 2 HÚSOK, SZÁRNYASOK P ÁCOKHOZ ÁLTALÁBAN babér bazsalikom borókabogyó citromfű feketebors fokhagyma kakukkfű kapor koriander kömény lestyán petrezselyem rozmaring tárkony vöröshagyma B ÁRÁNYHOZ , BIRKÁHOZ bazsalikom borsfű chili curry feketebors fokhagyma kakukkfű kapor kömény majoránna petrezselyem pirospaprika rozmaring szegfűbors tárkony turbolya vöröshagyma zsálya feketebors kapri majoránna petrezselyem pirospaprika rozmaring szerecsendió vöröshagyma zeller zsálya kakukkfű kapor kömény lestyán majoránna oregano petrezselyem pirospaprika rozmaring tárkony turbolya
vöröshagyma zsálya kakukkfű koriander kömény lestyán majoránna pirospaprika rozmaring turbolya vöröshagyma zsálya curry kakukkfű kömény majoránna metélőhagyma pirospaprika rozmaring tárkony turbolya kakukkfű kömény majoránna rozmaring tárkony zsálya fekete üröm kakukkfű kömény majoránna rozmaring tárkony zsálya majoránna petrezselyem pirospaprika tárkony rozmaring vöröshagyma B ORJÚHOZ bazsalikom borsfű curry M ARHÁHOZ babér bazsalikom boróka borsfű chili curry feketebors fokhagyma D ISZNÓHOZ babér borsfű curry feketebors fekete üröm fokhagyma C SIRKÉHEZ borsfű citromfű K ACSÁHOZ borsfű babér L IBÁHOZ borsfű édeskömény P ULYKÁHOZ borsfű curry kakukkfű kömény Fűszerek (2000, 8 oldal) 3 zsálya HALAK, VADAK, GOMBÁK H ALAKHOZ ÁLTALÁBAN babér bazsalikom bors borsfű citromfű fekete üröm kakukkfű kapor kömény lestyán majoránna metélőhagyma petrezselyem pirospaprika tárkony
rozmaring szegfűbors szegfűszeg tárkony turbolya vöröshagyma zeller VADAKHOZ ÁLTALÁBAN áfonya babér boróka feketebors kakukkfű kapribogyó S ÜLT HALAKHOZ borsfű kakukkfű tárkony T ENGERI HALAKHOZ babér bazsalikom édeskömény kakukkfű kapor majoránna metélőhagyma tárkony turbolya rozmaring bazsalikom lestyán majoránna rozmaring majoránna rozmaring zsálya kakukkfű kapor majoránna petrezselyem N YÚLHOZ babér Ő ZHÖZ , SZARVASHOZ babér boróka borsfű lestyán G OMBÁKHOZ bazsalikom bors borsfű citromfű Fűszerek (2000, 8 oldal) 4 rozmaring tárkony zsálya ZÖLDSÉGEK, RAGUK R AGUKHOZ ÁLTALÁBAN babér borsfű citromfű fokhagyma kakukkfű kapor koriander lestyán majoránna metélőhagyma oregano petrezselyem zeller zsálya borsfű fehérrépa fokhagyma kapor pirospaprika tárkony vöröshagyma majoránna petrezselyem rozmaring turbolya zsálya lestyán majoránna oregano petrezselyem pirospaprika
rozmaring B ABHOZ babér bazsalikom B ORSÓHOZ bazsalikom borsfű B URGONYÁHOZ babér bazsalikom borsfű feketebors kakukkfű kapor turbolya vöröshagyma F EHÉRRÉPÁHOZ borsfű kapor majoránna K ARFIOLHOZ édeskömény kapor metélőhagyma rozmaring majoránna oregano petrezselyem pirospaprika vöröshagyma zsálya kömény majoránna pirospaprika petrezselyem pirospaprika vöröshagyma majoránna metélőhagyma oregano petrezselyem tárkony turbolya K ÁPOSZTÁHOZ borsfű feketebors kakukkfű kömény K ELBIMBÓHOZ borsfű kapor zsálya K ELKÁPOSZTÁHOZ feketebors fokhagyma L ENCSÉHEZ babér borsfű citrom fokhagyma PARADICSOMHOZ babér bazsalikom borsfű feketebors fokhagyma kapor Fűszerek (2000, 8 oldal) 5 vöröshagyma zeller zsálya vöröshagyma S AVANYÚ KÁPOSZTÁHOZ bazsalikom borsfű kakukkfű kapor lestyán pirospaprika tárkony vöröshagyma majoránna rozmaring turbolya tárkony zsálya kapor majoránna
pirospaprika rozmaring tárkony petrezselyem rozmaring tárkony vöröshagyma zsálya S ÁRGARÉPÁHOZ petrezselyem turbolya S PENÓTHOZ fokhagyma T ÖKHÖZ bazsalikom Z ELLERHEZ petrezselyem tárkony turbolya Z ÖLDBABHOZ borsfű fokhagyma kakukkfű kapor majoránna oregano http://www.csomoponthu Fűszerek (2000, 8 oldal) 6 MILYEN ÉTELEKBE ILLENEK A LEGGYAKRABBAN HASZNÁLT FŰSZEREK? ÁNIZS (ÉS A CSILLAGÁNIZS) BABÉR BARBECUE BAZSALIKOM BORECET BORÓKA BORS BORSFŰ (CSOMBOR) BORSMENTA CAYENNE BORS CHILI CURRY CITROMFŰ CITROMHÉJ CITROMLÉ ÉDESKÖMÉNY FAHÉJ FEKETE ÜRÖM FOKHAGYMA GYÖMBÉR IZSÓP KAKUKKFŰ KAPOR KAPRI KORIANDER KÖMÉNY KURKUMA LESTYÁN MAJORÁNNA MUSTÁR OLAJBOGYÓ PIROSPAPRIKA PETREZSELYEM ROZMARING mártások, sütemények, pudingok, gyümölcslevesek, édes rizsek, keleten: főzelékek levesek, mártások, pácok, pástétomok, savanyú és ecetes ételek, (jól társítható petrezselyemmel és kakukkfűvel, húsoknál curryvel)
levesek, mártások, tokányok, vagdaltak, sültek levesek, saláták, pácok, mártások, sültek, vagdaltak, paradicsomos, tök-, bab-, gomba- és halételek (ha nincs, petrezselyemmel helyettesíthetjük) saláták, húspácok pácok, mártások, főzelékek, sertés- és vadhúsok, rostonsültek, vadpástétomok, káposztás ételek levesek, főzelékek, húsételek, mártások, saláták, öntetek, pácok mártások, saláták, pácok, sült húsok, bablevesek és -főzelékek, krumplis, gombás és káposztás ételek, (feketebors pótlására is használjuk) gyümölcssaláták, húsok töltelékei mártások, sült húsok, rizsek, halételek, sajtos és tojásételek pástétomok, tokányok, tojás-, hús- és halételek mártások, húsok, halak, tojásos, paradicsomos, rizses ételek mártások, főzelékek, töltelékek, gyümölcslevesek, -saláták, gomba-, szárnyas- és vadételek húsos töltelékek, roston sült húsok és halak saláták, mártások, öntetek,
gyümölcslevesek saláták, főzelékek, főtt zöldségek, halételek, sütemények sütemények, gyümölcslevesek, rizs- és tojásételek mártások, liba- és sertéssültek, káposzta- és gombaételek levesek, főzelékek, húsok, halak, saláták, mártások, öntetek, pácok mártások, sütemények, angolos húsok, hús-, bab-, krumpli- és gyümölcslevesek pácok, pecsenyék, burgonya-, zeller-, hal- és hússaláták levesek, saláták, mártások, húsok, halak, sültek, vagdaltak, belsőségekből készült ételek (jól társítható petrezselyemmel és babérral) mártások, saláták, főzelékek, főtt húsok, húsgombócok mártások, saláták, körözettek, szendvicsek, vadak, halak (mártásokban, salátákban gyakran társul szardellával, petrezselyemmel és olajbogyóval) mártások, levesek, saláták, pácok, sültek, szárnyasok, káposztás ételek (magja cukrozva az ánizst helyettesíti) levesek, saláták, főzelékek, sültek, körözöttek,
káposztás, burgonyás, sajtos és túrós ételek mártások, ételek színezése levesek, főzelékek, pástétomok, mártások, saláták mártások, hústöltelékek, pástétomok, zöldséglevesek, omlettek, halak, vadak, csirke- és marhahúsok, májételek, tök-, bab-, paradicsom-, sajt- és burgonyás ételek pácok, mártások, körözöttek mártások, saláták (gyakran társul szardellával, petrezselyemmel és kaprival) mártások, saláták, húsok, körözöttek, magyaros fogások levesek, mártások, főzelékek, saláták, szendvicsek, sült és párolt húsok, halételek, tojásételek (jól társítható babérral és kakukkfűvel; szükséghelyzetben bazsalikom pótlására is használjuk) mártások, pástétomok, töltelékek, szárnyasok, halak, vadak, bárány- és malacpecsenyék, zsírosabb sültek, ecetes halak, gombás ételek, olaszos és franciás fogások Fűszerek (2000, 8 oldal) 7 SÁFRÁNY SNIDLING (METÉLŐHAGYMA) SZARDELLA (VAGY
SZARDELLAPASZTA) SZEGFŰBORS SZEGFŰSZEG SZERECSENDIÓ (ÉS A SZERECSENDIÓVIRÁG) SZUROKFŰ (ORIGANO) TÁRKONY TÁRKONYECET TORMA TURBOLYA VANÍLIA ZELLER ZSÁLYA húslevesek, mártások, tészták, sütemények, rizottók (helyettesítője a sáfrányos szeklice) saláták, mártások, főtt zöldségek, szendvicsek, sültek, grillezett húsok, burgonya-, bab-, borsó- és húslevesek, tojásos, sajtos és túrós ételek, sült krumpli mártások, öntetek (gyakran társul petrezselyemmel, kaprival, olajbogyóval) mártások, főzelékek, pácok, vagdaltak, főtt húsok és halak, gyümölcsös ételek, édes sütemények mártások, sütemények, gyümölcsös ételek, olasz területen: sült és párolt húsok mártások, levesek, főzelékek, töltelékek, vagdaltak, húsgombócok, sajtos ételek levesek, töltelékek, pástétomok, mártások, bab-, paradicsom, tök-, burgonya-, halés húsételek, spagettik, pizzák levesek, mártások, saláták, raguk, tojásételek,
csirketöltelékek, bárány-, borjú-, szárnyas-, malac-, hal- és vadételek, Erdélyben: savanyú ételek, zöldbab-, borsó- és krumplifőzelékek saláták, mártások mártások, főtt kolbászok, sonkák és marhahúsok kísérője (erősen csípős íze száraz melegítéssel enyhíthető) levesek, tyúk- és báránysültek mártások, sütemények, gyümölcsételek mártások, saláták, főzelékek, hús- és halételek, tojásos és túrós ételek pástétomok, főtt tészták, hústöltelékek, halételek, szárnyas- és vadhúsok, zsíros húsételek, májas ételek, lágy sajtok Fűszerek (2000, 8 oldal) 8
kömény G YÜMÖLCSLEVESEKHEZ citrom citromhéj H ALLEVESEKHEZ babér borsfű citrom feketebors fehérrépa fokhagyma H ÚS - ÉS ERŐLEVESEKHEZ bazsalikom feketebors fehérrépa fokhagyma gyömbér kakukkfű petrezselyem pirospaprika rozmaring K ORHELYLEVESEKHEZ babér bazsalikom feketebors fokhagyma kapor kömény Fűszerek (2000, 8 oldal) 2 HÚSOK, SZÁRNYASOK P ÁCOKHOZ ÁLTALÁBAN babér bazsalikom borókabogyó citromfű feketebors fokhagyma kakukkfű kapor koriander kömény lestyán petrezselyem rozmaring tárkony vöröshagyma B ÁRÁNYHOZ , BIRKÁHOZ bazsalikom borsfű chili curry feketebors fokhagyma kakukkfű kapor kömény majoránna petrezselyem pirospaprika rozmaring szegfűbors tárkony turbolya vöröshagyma zsálya feketebors kapri majoránna petrezselyem pirospaprika rozmaring szerecsendió vöröshagyma zeller zsálya kakukkfű kapor kömény lestyán majoránna oregano petrezselyem pirospaprika rozmaring tárkony turbolya
vöröshagyma zsálya kakukkfű koriander kömény lestyán majoránna pirospaprika rozmaring turbolya vöröshagyma zsálya curry kakukkfű kömény majoránna metélőhagyma pirospaprika rozmaring tárkony turbolya kakukkfű kömény majoránna rozmaring tárkony zsálya fekete üröm kakukkfű kömény majoránna rozmaring tárkony zsálya majoránna petrezselyem pirospaprika tárkony rozmaring vöröshagyma B ORJÚHOZ bazsalikom borsfű curry M ARHÁHOZ babér bazsalikom boróka borsfű chili curry feketebors fokhagyma D ISZNÓHOZ babér borsfű curry feketebors fekete üröm fokhagyma C SIRKÉHEZ borsfű citromfű K ACSÁHOZ borsfű babér L IBÁHOZ borsfű édeskömény P ULYKÁHOZ borsfű curry kakukkfű kömény Fűszerek (2000, 8 oldal) 3 zsálya HALAK, VADAK, GOMBÁK H ALAKHOZ ÁLTALÁBAN babér bazsalikom bors borsfű citromfű fekete üröm kakukkfű kapor kömény lestyán majoránna metélőhagyma petrezselyem pirospaprika tárkony
rozmaring szegfűbors szegfűszeg tárkony turbolya vöröshagyma zeller VADAKHOZ ÁLTALÁBAN áfonya babér boróka feketebors kakukkfű kapribogyó S ÜLT HALAKHOZ borsfű kakukkfű tárkony T ENGERI HALAKHOZ babér bazsalikom édeskömény kakukkfű kapor majoránna metélőhagyma tárkony turbolya rozmaring bazsalikom lestyán majoránna rozmaring majoránna rozmaring zsálya kakukkfű kapor majoránna petrezselyem N YÚLHOZ babér Ő ZHÖZ , SZARVASHOZ babér boróka borsfű lestyán G OMBÁKHOZ bazsalikom bors borsfű citromfű Fűszerek (2000, 8 oldal) 4 rozmaring tárkony zsálya ZÖLDSÉGEK, RAGUK R AGUKHOZ ÁLTALÁBAN babér borsfű citromfű fokhagyma kakukkfű kapor koriander lestyán majoránna metélőhagyma oregano petrezselyem zeller zsálya borsfű fehérrépa fokhagyma kapor pirospaprika tárkony vöröshagyma majoránna petrezselyem rozmaring turbolya zsálya lestyán majoránna oregano petrezselyem pirospaprika
rozmaring B ABHOZ babér bazsalikom B ORSÓHOZ bazsalikom borsfű B URGONYÁHOZ babér bazsalikom borsfű feketebors kakukkfű kapor turbolya vöröshagyma F EHÉRRÉPÁHOZ borsfű kapor majoránna K ARFIOLHOZ édeskömény kapor metélőhagyma rozmaring majoránna oregano petrezselyem pirospaprika vöröshagyma zsálya kömény majoránna pirospaprika petrezselyem pirospaprika vöröshagyma majoránna metélőhagyma oregano petrezselyem tárkony turbolya K ÁPOSZTÁHOZ borsfű feketebors kakukkfű kömény K ELBIMBÓHOZ borsfű kapor zsálya K ELKÁPOSZTÁHOZ feketebors fokhagyma L ENCSÉHEZ babér borsfű citrom fokhagyma PARADICSOMHOZ babér bazsalikom borsfű feketebors fokhagyma kapor Fűszerek (2000, 8 oldal) 5 vöröshagyma zeller zsálya vöröshagyma S AVANYÚ KÁPOSZTÁHOZ bazsalikom borsfű kakukkfű kapor lestyán pirospaprika tárkony vöröshagyma majoránna rozmaring turbolya tárkony zsálya kapor majoránna
pirospaprika rozmaring tárkony petrezselyem rozmaring tárkony vöröshagyma zsálya S ÁRGARÉPÁHOZ petrezselyem turbolya S PENÓTHOZ fokhagyma T ÖKHÖZ bazsalikom Z ELLERHEZ petrezselyem tárkony turbolya Z ÖLDBABHOZ borsfű fokhagyma kakukkfű kapor majoránna oregano http://www.csomoponthu Fűszerek (2000, 8 oldal) 6 MILYEN ÉTELEKBE ILLENEK A LEGGYAKRABBAN HASZNÁLT FŰSZEREK? ÁNIZS (ÉS A CSILLAGÁNIZS) BABÉR BARBECUE BAZSALIKOM BORECET BORÓKA BORS BORSFŰ (CSOMBOR) BORSMENTA CAYENNE BORS CHILI CURRY CITROMFŰ CITROMHÉJ CITROMLÉ ÉDESKÖMÉNY FAHÉJ FEKETE ÜRÖM FOKHAGYMA GYÖMBÉR IZSÓP KAKUKKFŰ KAPOR KAPRI KORIANDER KÖMÉNY KURKUMA LESTYÁN MAJORÁNNA MUSTÁR OLAJBOGYÓ PIROSPAPRIKA PETREZSELYEM ROZMARING mártások, sütemények, pudingok, gyümölcslevesek, édes rizsek, keleten: főzelékek levesek, mártások, pácok, pástétomok, savanyú és ecetes ételek, (jól társítható petrezselyemmel és kakukkfűvel, húsoknál curryvel)
levesek, mártások, tokányok, vagdaltak, sültek levesek, saláták, pácok, mártások, sültek, vagdaltak, paradicsomos, tök-, bab-, gomba- és halételek (ha nincs, petrezselyemmel helyettesíthetjük) saláták, húspácok pácok, mártások, főzelékek, sertés- és vadhúsok, rostonsültek, vadpástétomok, káposztás ételek levesek, főzelékek, húsételek, mártások, saláták, öntetek, pácok mártások, saláták, pácok, sült húsok, bablevesek és -főzelékek, krumplis, gombás és káposztás ételek, (feketebors pótlására is használjuk) gyümölcssaláták, húsok töltelékei mártások, sült húsok, rizsek, halételek, sajtos és tojásételek pástétomok, tokányok, tojás-, hús- és halételek mártások, húsok, halak, tojásos, paradicsomos, rizses ételek mártások, főzelékek, töltelékek, gyümölcslevesek, -saláták, gomba-, szárnyas- és vadételek húsos töltelékek, roston sült húsok és halak saláták, mártások, öntetek,
gyümölcslevesek saláták, főzelékek, főtt zöldségek, halételek, sütemények sütemények, gyümölcslevesek, rizs- és tojásételek mártások, liba- és sertéssültek, káposzta- és gombaételek levesek, főzelékek, húsok, halak, saláták, mártások, öntetek, pácok mártások, sütemények, angolos húsok, hús-, bab-, krumpli- és gyümölcslevesek pácok, pecsenyék, burgonya-, zeller-, hal- és hússaláták levesek, saláták, mártások, húsok, halak, sültek, vagdaltak, belsőségekből készült ételek (jól társítható petrezselyemmel és babérral) mártások, saláták, főzelékek, főtt húsok, húsgombócok mártások, saláták, körözettek, szendvicsek, vadak, halak (mártásokban, salátákban gyakran társul szardellával, petrezselyemmel és olajbogyóval) mártások, levesek, saláták, pácok, sültek, szárnyasok, káposztás ételek (magja cukrozva az ánizst helyettesíti) levesek, saláták, főzelékek, sültek, körözöttek,
káposztás, burgonyás, sajtos és túrós ételek mártások, ételek színezése levesek, főzelékek, pástétomok, mártások, saláták mártások, hústöltelékek, pástétomok, zöldséglevesek, omlettek, halak, vadak, csirke- és marhahúsok, májételek, tök-, bab-, paradicsom-, sajt- és burgonyás ételek pácok, mártások, körözöttek mártások, saláták (gyakran társul szardellával, petrezselyemmel és kaprival) mártások, saláták, húsok, körözöttek, magyaros fogások levesek, mártások, főzelékek, saláták, szendvicsek, sült és párolt húsok, halételek, tojásételek (jól társítható babérral és kakukkfűvel; szükséghelyzetben bazsalikom pótlására is használjuk) mártások, pástétomok, töltelékek, szárnyasok, halak, vadak, bárány- és malacpecsenyék, zsírosabb sültek, ecetes halak, gombás ételek, olaszos és franciás fogások Fűszerek (2000, 8 oldal) 7 SÁFRÁNY SNIDLING (METÉLŐHAGYMA) SZARDELLA (VAGY
SZARDELLAPASZTA) SZEGFŰBORS SZEGFŰSZEG SZERECSENDIÓ (ÉS A SZERECSENDIÓVIRÁG) SZUROKFŰ (ORIGANO) TÁRKONY TÁRKONYECET TORMA TURBOLYA VANÍLIA ZELLER ZSÁLYA húslevesek, mártások, tészták, sütemények, rizottók (helyettesítője a sáfrányos szeklice) saláták, mártások, főtt zöldségek, szendvicsek, sültek, grillezett húsok, burgonya-, bab-, borsó- és húslevesek, tojásos, sajtos és túrós ételek, sült krumpli mártások, öntetek (gyakran társul petrezselyemmel, kaprival, olajbogyóval) mártások, főzelékek, pácok, vagdaltak, főtt húsok és halak, gyümölcsös ételek, édes sütemények mártások, sütemények, gyümölcsös ételek, olasz területen: sült és párolt húsok mártások, levesek, főzelékek, töltelékek, vagdaltak, húsgombócok, sajtos ételek levesek, töltelékek, pástétomok, mártások, bab-, paradicsom, tök-, burgonya-, halés húsételek, spagettik, pizzák levesek, mártások, saláták, raguk, tojásételek,
csirketöltelékek, bárány-, borjú-, szárnyas-, malac-, hal- és vadételek, Erdélyben: savanyú ételek, zöldbab-, borsó- és krumplifőzelékek saláták, mártások mártások, főtt kolbászok, sonkák és marhahúsok kísérője (erősen csípős íze száraz melegítéssel enyhíthető) levesek, tyúk- és báránysültek mártások, sütemények, gyümölcsételek mártások, saláták, főzelékek, hús- és halételek, tojásos és túrós ételek pástétomok, főtt tészták, hústöltelékek, halételek, szárnyas- és vadhúsok, zsíros húsételek, májas ételek, lágy sajtok Fűszerek (2000, 8 oldal) 8
When reading, most of us just let a story wash over us, getting lost in the world of the book rather than paying attention to the individual elements of the plot or writing. However, in English class, our teachers ask us to look at the mechanics of the writing.
