Élelmiszeripari ismeretek | Tanulmányok, esszék » Kovács Ágnes Magdolna - Élelmiszerek csomagolása és jelölése

II. gyakorlat 2020. február 12-13 1 1. A csomagolás szerepe 2. Csomagolóanyagok típusai 3. Csomagolóanyag kiválasztása (élelmiszerbiztonság, marketing) 4. Aktív csomagolás 2 Védelem:  Védi a terméket a környezetétől (ºC, RH, napfény)  A környezetet a terméktől (illat, folyadék ) Stabilitás:  Minőség megőrzés az eltarthatósághoz ◦ Védőgázas csomagolás: CO2 és N2 keveréke ◦ Vákuum csomagolás Rövidítések: PP: Polipropilén PET: Polietilén-tereftalát PS: Polisztirol https://www.plasticpackagingfactsorg/plasticpackaging/resins-types-of-packaging/ 4 Tetra Pak https://www.youtubecom/watch?v=eEaXQHYdaSo Aluminium konzerv https://www.youtubecom/watch?v=CzDEcsplYzY 5 Migráció: csomagolásból a termékbe  Lágyító bevándorlása a termékbe (BPA a PC palackból)  Arany lakk véd az alacsony pH termék esetén Penetráció: termékből a csomagolásba  Elszíneződés (színezék az üdítőitalból) 

Illat (üdítők, pl.: Fanta – narancs ) 3. Megfelelő csomagolóanyag kiválasztása - marketing 7 Milyen hibákat látni a képen? 8 Olyan aktív összetevők kerülnek a csomagolásba amelyek a termékkel érintkezve biztosítják annak élelmiszerbiztonsági és -minőségi stabilitását. pl.: O2 elnyelés, nedvesség megkötése, antimikrobiális bevonatok Natamicin bevonatú érlelő fólia: penész és élesztőgombák gátlása 9 1. Élelmiszerek jelölésének szerepe 2. Élelmiszerek jelölésének szabályozása 3. Kötelező elemek 4. Tápanyagösszetételre/Egészségre vonatkozó állítások 5. Felelősségi körök 6. Intelligens csomagolás 10  A fogyasztók megfelelő, pontos, valósághű információkkal való ellátása  A fogyasztók megtévesztésének, félrevezetésének elkerülése  Vásárlási szokások változása (e-kereskedelem, tápanyagok /vitaminok, ásványi anyagok/ jelentősége) 11 Az Európai Parlament

és a Tanács 1169/2011/EU(2011.1025) rendelete a fogyasztók élelmiszerekkel kapcsolatos tájékoztatásáról Módosítva 1924/2006/EK rendelet és 1925/2006/EK rendelet és hatályon kívül helyezve 87/250/EGK, 90/496/EGK, 1999/10/EGK, 2000/13/EK, 2002/67/EK & 2008/5/EK 608/2004/EK 12 Kötelező elemek 13  Kötelező, ha hiánya félrevezethetné a fogyasztót  Kötelező friss (hűtött, fagyasztott) húsokra (sertés, juh, kecske, baromfi)  Ha feltüntetik és az elsődleges összetevő eredete ezzel nem egyezik, akkor ezt jelölni kell: ◦ Konkrét származási hely megadásával ◦ Jelezni, hogy más az összetevő származási helye, mint a készterméké 14 ◦ 13. cikk, / IV melléklet  Minimális betűméret, ugyanazon látómező  X = 1,2 mm  Ha a csomagolás felülete < 80 cm2, akkor  X = 0,9 mm 15 ◦ 24 cikk / X. melléklet Sorrend: NAP / HÓNAP/ ÉV  A dátumot meg kell előznie:  „Minőségét megőrzi:

„ (ha szerepel a nap megjelölése)  „Minőségét megőrzi: végéig„ (minden más esetben) 16 ◦ 21 cikk / II. melléklet (lista)  Egyes allergiát vagy intoleranciát okozó anyagok vagy termékek jelölése  Az Összetevők: felsorolásában kell feltüntetni – kiemelni, hogy egyértelműen elkülönüljön a többi összetevőtől  Ha nincs összetevők felsorolása, akkor: ◦ ”tartalmaz” + az anyag neve (II. melléklet lista) 17 ◦ 44. cikk  Allergének jelölése kötelező!  A nem előrecsomagolt élelmiszerek esetében a kötelező elemekről a tagállamok hozhatnak nemzeti szintű jogszabályokat (9., 10 cikkben szereplő egyéb adatok, pl összetevők, tápértékjelölés, stb.) 18 1169/2011/EK 19  Nem vezetheti félre a fogyasztót  Nem tulajdoníthat az élelmiszernek olyan tulajdonságot, hatást, amellyel valóságban nem rendelkezik  Nem állíthatja, sugallhatja, hogy az élelmiszer betegség

megelőzésére, gyógyítására vagy kezelésére alkalmas  Jelölésre, megjelenítésre, reklámra is vonatkozik 20 Tápanyag-összetételre vonatkozó állítások Egészségre vonatkozó állítások Mit tartalmaz a termék: részt vesz az szerepet játszik Jóváhagyáshoz / engedélyhez kötött / regiszter szegény, mentes, dúsított, .gazdag, forrás) Melléklet / regiszter Mit tud a termék/összetevő 21 A tápanyag-összetételről és egészségre vonatkozó állításokról Vonatkozik:  minden kereskedelmi kommunikációban szereplő tápanyag-összetételre és egészségre vonatkozó állításra vagyis minden információra, amit a végső fogyasztó felé közvetítenek  a címkén  a megjelenítés és reklámozás során  a védjegyen, kereskedelmi vagy márkaneven, fantázianeven keresztül  22  Minél pontosabban, az összefüggést a fogyasztó számára érthetően tükrözze: pl. a búzakorpa rost hozzájárul a

bélműködés élénkítéséhez Kerülendő: nélkülözhetetlen, pozitívan befolyásolja, elengedhetetlen, esszenciális.  Helyettük: ◦ részt vesz, ◦ támogatja, ◦ szerepet játszik a normál működésében.  23 ✓ Energia / csökkentett ✓ Forrása a ✓ Zsír ✓ Magas ✓ Telített zsírsavak ✓ Tartalmaz ✓ Növelt ✓ Telítetlen zsírsavak ✓ Cukor / hozzáadott cukrot nem tartalmaz ✓ Csökkentett ✓ Alacsony ✓ Só / csökkentett ✓ Természetesen ✓ Diátás rostok ✓ Fehérje ✓ Vitamin ✓ Ásványi anyagok 24 ◦ 8 cikk  Elsődleges felelős az a vállalkozó akinek a neve / cégneve alatt forgalomba hozzák az élelmiszert, vagy importőr ◦ Nem jelent származási helyet!  A lánc minden tagja felelősséggel tartozik a saját hatáskörén belül a jelölési információk meglétéért és pontosságáért! 25 Olyan jelző anyagokat tartalmaznak, amelyek tájékoztatják a fogyasztót még a vársárlás előtt a

termék útjáról. pl.: hőmérsékleti hatások, csomagolás sérülése 26 European Unió törvényei, rendeletei Új csomagolási trendek adatbázisa (aktív és intelligens csomagolás) http://www.actinpakeu 27 28